Month: October 2014

Stoemp aux carottes

Es ist kalt. Ein Stoemp aux carottes (Rüebli-Stoemp? Ausgesprochen « stump » übrigens) eignet sich hervorragend für solch kalte Jahreszeiten. Mein Freund meinte: « Ja, ist einfach Kartoffelpüree mit Karotten? », aber so einfach ist es dann eben doch nicht. Das (der? die?) Stoemp ist übrigens ein ländliches Gericht aux Bruxelles und es ist super.

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Los gehts.

Zutaten
Kartoffeln
Karotten
Speckwürfeli
Zwiebeln (ich bevorzuge die roten oder Schalotten)
eine Knoblauchzehe
Bouillon
Salz und Pfeffer
Eventuell Thymian und Lorbeer (hatte ich weder noch, aber meine Mutter schwört darauf, und schlussendlich ist es ja ihr Rezept)

zutaten

Zuerst mal alles verkleinern: Achtung, Kartoffeln und Karotten in eher gröbere Stücke schneiden – die Zwiebeln und Knoblauch hingegen wie gewohnt kleinschnetzeln.

lardons

Zwiebel und Knoblauch in ein wenig Butter anbraten, dann die Speckwürfel hinzufügen. Anschliessend Karotten und Kartoffeln hinzufügen, auch kurz anbraten lassen und mit Bouillon ablöschen, nicht zuviel Flüssigkeit hinzufügen, die Zutaten sollen nicht darin schwimmen.

stoemp1Sorry für das schreckliche Bild, daber das ist eben genau schon zu viel. Ich hab da Bouillon rauslöffeln müssen, der Bouillon ist dafür dann umso besser, da er schon ein wenig mit allen Zutaten gekocht hat. Ich hab ihn in Eiswürfel tiefgekühlt, fürs nächste Mal perfekt!

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Bei kleiner Stufe köcheln lassen (hat bei mir etwa vierzig Minuten gedauert), salzen und pfeffern. Sobald die Kartoffeln und Karotten gut durch sind und püriert werden könnten, ist der Stoemp bereit. Das Wasser sollte ganz aufgesogen worden sein, deswegen ist es wichtig, von Anfang an nicht zuviel hinzufügen.

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Stoemp aux carottes

It’s cold. That’s why a stoemp is a perfect recipe. It really resembles mashed potatoes, but it’s better (I don’t like mashed potatoes, I like to have something to chew on.) The stoemp is a typically belgian recipe, from Brussels. You can find more information on wikipedia.

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Let’s go!

Ingredients
potatoes
carrots
diced bacon
onions
a garlic clove
broth
salt and pepper
thyme or laurel (I didn’t have any, but my mother swears by it – and in the end, it’s her recipe)

zutaten

First, cut everything is cubes. Try to chop the carrots and potatoes into quite big cubes.

lardons

Brown a bit of butter and roast gently the onion, garlic, and finally the diced bacon. When it looks cooked, add the potatoes and the carrots, deglazing it with broth – but not too much, the ingredients shouldn’t be swimming!

stoemp1Sorry for the atrocious picture, but that’s already an example of too much broth. I had to spoon out some of it – which by the way was excellent, since it had been cooking for a while already with all the ingredients. I decided to put the spare broth into ice cubes and freeze it for next time!

stoemp2Let everything cook on small fire – it took more or less 40minutes for me. Don’t forget to salt and pepper. As soon as the carrots and potatoes could be mashed and there is no more liquid left, the stoemp is done!

Stoemp aux carottes

Il fait froid. Du coup, le stoemp aux carottes, ça passe bien. Ca se prononce « stoump » si jamais. C’est vrai que ça ressemble beaucoup à une simple purée de pommes de terres, mais… c’est pas tout à fait ça. C’est mieux. Si jamais, on trouve l’historique et l’étymologie du stoemp, recette bien bruxelloise, sur wikipédiastoemp3

C’est parti.

Ingrédients
pommes de terres
carottes
lardons
oignons (je préfère les rouges)
Une gousse d’ail
du bouillon
sel et poivre
du thym ou du laurier, j’en avais pas mais ma mère promet que c’est très bon

zutatenEn premier on découpe tout: Attention, ne pas couper les carottes et patates en trop petits cubes. Par contre l’ail et l’oignon oui.

lardonsFaire fondre l’ail et l’oignon dans un peu de beurre puis y ajouter les lardons. Ensuite les patates et les carottes. Couvrir (mais pas entièrement) de bouillon.

stoemp1Désolée pour l’image horrible, mais c’est pour montrer que ça, c’est déjà trop de liquide. J’ai du en enlever à l’aide d’une louche – et ayant déjà cuit avec les ingrédients, il est délicieux. Du coup j’ai congelé le bouillon recupéré dans des cubes à glaçons.

stoemp2Laisser cuire à petit feu (chez moi ça a pris environ 40 minutes), saler et poivrer. Dès que les patates et carottes pourraient se laisser écraser en purée et qu’il n’y a plus d’eau, c’est que c’est bon. Et qu’est-ce que c’est bon.