Month: December 2014

Sachertorte (gâteau viennois)

J’ai enfin essayé la recette de la Sachertorte, gâteau typiquement viennois au chocolat et à la confiture. Ce gâteau fait partie de mes desserts favoris. J’ai utilisé la recette de Korena (qu’elle a d’un livre mentionné dans son blog) et j’étais très contente!

sachertorte

Voici les ingrédients:

Pour le gâteau
125g de bon chocolat noir
125g de beurre
125g de sucre en poudre
6 œufs
5ml de vanille (j’ai utilisé du sucre vanillé, c’est probablement mieux d’utiliser de la vraie vanille)
100g de sucre
125g de farine
1 prise de sel

Pour la farce
300ml de confiture aux abricots
30ml de rhum (ou de l’eau, ou un autre alcool)

Pour le glaçage
200g de chocolat
120ml d’eau

Servir avec de la crème fouettée

Commencer par préchauffer le four à 190°C. Beurrer ou ajouter une feuille de cuisson à une forme à gâteau de 23 cm (ou une forme à cake, ce que j’ai fait). Faire fondre les 125g de chocolat, par micro ondes ou bain marie. 1Battre le beurre, puis y ajouter gentiment le sucre en poudre. 2Ajouter six jaunes d’œufs, mais bien garder les blancs pour plus tard! Enfin ajouter le chocolat fondu et la vanille au mélange en mélangeant bien le tout.

Battre en neige les six œufs blancs en ajoutant petit à petit 100g de sucre. Un tiers ira directement dans la masse au chocolat, puis incorporer le reste des blancs en neige en faisant bien attention. 3Tamiser 125g de farine et un peu de sel, bien mélanger le tout. Remplir la forme à gâteau et cuire 35-40min à 190°C. masseEnsuite laisser refroidir quelques minutes dans la forme avant de retourner le gâteau sur une grille en métal.

En attendant que le gâteau refroidisse, voici la recette pour le glaçage: 4aprikosenglasurCuire 300ml de confiture aux abricots avec 30ml de rhum (ou un autre alcool fort, ou de l’eau) à petit feu en remuant, jusqu’à ce que la masse devienne épaisse. Ensuite la pousser à travers un chinois afin que les morceaux de fruits soient retenus. Mon glaçage était clairement beaucoup trop liquide, j’aurai du le laisser cuire un peu plus longtemps.

5hälftenCouper le gâteau à l’horizontale en deux parties égales. Korena propose de travailler avec un support dur, par exemple un cercle en carton (ou dans mon cas ma planche à découper) histoire de pouvoir déplacer simplement la partie supérieure du gâteau. Faire couler et répartir le glaçage à l’abricot sur la partie inférieure du gâteau, puis poser l’autre moitié dessus. Finalement faire couler le reste du glaçage sur le gâteau entier (ne pas oublier les bords).

schokoglasurJe n’ai absolument pas respecté la recette pour le glaçage au chocolat, mais simplement fait fondre le chocolat au micro ondes avant de le faire couler sur le gâteau. Je n’ai pas non plus posé d’écriture en chocolat. Mais ça ne change rien au fait que c’était très bon… Laisser le gâteau au moins une heure à température ambiante, afin que le chocolat durcisse – j’ai essayé au frigo, et il devient un peu trop dur à mon goût. halfedEt d’ailleurs il tombe en deux parties aussi. Mais c’est pas grave.

Servir avec de la crème fouettée et ronronner.

 

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Sachertorte

Ich hab endlich die typisch Wienerische Sachertorte probiert, eines meiner Lieblingsrezepte. Ich hab Korenas Rezept benutzt, welches sie wiederum aus einem Kochbuch hat. Mehr Infos und das englische Rezept befindet sich auf ihrem Blog

sachertorte

Hier meine Übersetzung:

Für den Kuchen
125g gute, dunkle Kochschokolade
125g Butter
125g Puderzucker
6 Eier
5ml Vanille (Ich hab hierfür einfach ein wenig Vanillezucker benutzt, wahrscheinlich wäre aber richtige Vanille besser)
100g Zucker
125g Mehl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
300ml Aprikosenkonfitüre
30ml Rum (oder Wasser, oder ein sonstiger Alkohol)

Für die Glasur:
200g Kochschokolade
120ml Wasser

Dazu Schlagrahm

Zuerst den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine 23cm-Springform (oder einfach eine Cakeform, wie ich) einbuttern oder mit Backpapier belegen. Dann die 125g Schokolade schmelzen, ob per Mikrowelle oder Wasserbad ist egal. 

1

Die Butter schlagen, dann den Puderzucker langsam beifügen. 

2

Sechs Eigelb beifügen, dabei aber das Eiweiss beiseite behalten, da wir es später benutzen werden. Nun die geschmolzene, lauwarm gewordene Schokolade und die Vanille der Masse zufügen und schön regelmässig vermischen.

In einer sauberen Schale 100g Zucker und die sechs Eiweisse zu Schnee schlagen. Ein Drittel davon direkt in die Schokomasse schlagen, den Rest anschliessend vorsichtig darunter mischen. 

3

Anschliessend 125g Mehl darüber sieben und eine Prise Salz dazumischen, bis die ganze Masse einheitlich ist. In die Backform füllen und bei 190° ca. 35 bis 40 Minuten backen. 

masse

Kurz in der Form kühlen lassen und anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Rost umkehren.

In der Zwischenzeit können wir die Glasur anpacken: 

4aprikosenglasur

Hierfür 300ml Aprikosenkonfitüre zusammen mit 30ml Rum (oder einem anderen Alkohol, oder Wasser) auf kleiner Stufe und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dickflüssiger wird. Durch ein Sieb laufen lassen, damit die Fruchtstückchen aus der Glasur genommen werden. Bei mir war das Ganze viel zu flüssig, ich hätte es also noch etwas länger köcheln lassen sollen.

5hälftenDen Kuchen nun vorsichtig horizontal entzwei schneiden, damit wir zwei Kuchenböden erhalten. Korena empfiehlt hier, mit einer festen Unterlage zu arbeiten (zB einem Kartonkreis, ich hab mein Schneidbrett benutzt) damit die obere Hälfte einfacher wieder auf die untere Hälfte gesetzt werden kann. Nun also die Glasur auf die eine Hälfte verteilen. Den Kuchen wieder zusammensetzen, und die übrige Glasur darüber verteilen (die Seiten nicht vergessen!).

schokoglasur

Während die Konfitürenglasur eingezogen wird, kann die Schokoladenglasur gemacht werden. Hierfür habe ich das Rezept absolut nicht befolgt, sondern habe die Schokolade einfach in der Mikrowelle erhitzt und anschliessend über den Kuchen gegossen. Auch die Beschriftung habe ich sein lassen. Nun mindestens eine Stunde nicht berühren, damit die Schokolade fest werden kann – ich hab den Kuchen eine Weile im Kühlschrank behalten, aber er war anschliessend ziemlich hart.

halfedUnd der Kuchen zerfällt in zwei Seiten, aber nicht schlimm. Dazu Schlagrahm servieren und ganz fest schnurren, weil es so gut schmeckt.

Sachertorte (chocolate cake)

I finally tried the classic Sachertorte! It’s one of my favorite desserts. I used Korena’s recipe from the book « Kaffeehaus: The Best Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prage ». You can find the full recipe in english on her blog and my translations to german and french (with more pictures) by clicking on « Français » or « Deutsch » above. 

sachertorteThe Sachertorte was very good, but I really recommend taking it out of the fridge some time before you eat it, otherwise it ends up being quite tough. Or simply don’t keep it in the fridge. And don’t forget the whipped cream, it goes really well with the cake!